Mats Sabel är kock och krögare i Vasa och denna vecka delar han med sig en variant på finländarnas nya passion långkok. Idag står grillad kassler med mangoratatouille på menyn.
Recept för 4 personer
Långgrillad kassler
1 kg kassler i bit
Salt, peppar och vitlökspulver
Mangoratatouille:
3 dl röda linser
2 salladslökar
1 zucchini
1 aubergine
1 mango
1 burk mangopuré
1 burk krossade tomater (ca 400g)
salt, peppar, oregano
Pepparrotscreme
3 msk riven, färsk pepparrot
2 dl creme fraiche
1 tsk äppelcidervinäger
1 nypa socker
salt, peppar
Sallad
1 dl solrosfrön
40g machésallad
1 burk kidneybönor
1 liten burk majs
200g halloumi
Gör så här:
1. Klappa in kryddor runt om karrén. Elda på grillen och lägg de varma kolen eller vedklabbarna i ena änden av grillen. Lägg köttet i andra änden och täck med aluminiumfolie. Stoppa i en termometer och låt den långsamt värmas till ev innertemperatur om 65-70°.
2. Koka linserna ca 10-15 minuter i saltat vatten. Slå av vattnet och ha ner linserna i en ugnsfast form. Skiva salladslök och tärna zucchini, aubergine och mango. Ha ner allt i formen och blanda även ner mangopuré och krossade tomater. Blanda ihop allt och krydda. Ställ in i 200° i 60 minuter.
3. Riv pepparroten och rör ihop med creme fraiche, vinäger, socker, kryddor.
4. Rosta solrosfröna i lite olja. Blanda med machésallad, kidneybönor, och majs. Skiva halloumi och stek så den får yta. Låt dem svalna en aning och tärna sedan upp och ha ner i salladen.
5. Om man vill kan man även tillreda kasslern i ugn på 90 grader ca 6-8 tim innan själva grillningen och antingen helgrilla kasslern eller skära upp den i skivor och grilla som biffar.