På måndag är det dags igen! Kräftpremiären kör igång 21.7 klockan 12. Från och med den stunden är det tillåtet att fånga och äta inhemska kräftor fram till november.
Det finns personer för vilka kräftor är en stor passion och efterlängtad sommarklimax och det finns personer som anser att det är oetiskt att slänga levande varelser i kokande vatten.
Och så finns det de som menar att det är galenskap att betala flera euro styck för något som det finns mycket litet att äta på.
Varje år diskuteras det också om kräftätandet är en klassfråga. Men: Över 100 000 finländare är årligen med om att fånga kräftor och jobbet resulterar i uppskattningsvis 6-8 miljoner fångade och uppätna kräftor.
Arkivet bjuder på:
Kräftor och kräftskivor
Rätt lite kräftpest
Kräftsäsongen 2014 ser rätt lovande ut, uppger man vid Vilt- och fiskeriforskningsinstitutet. De bästa fångsterna väntas i slutet av fångstperioden.
Tills vidare har kräftpest upptäckts hos flodkräfta endast i en å i Leppävirta, men det finns signalkräftor som bär på smittan i en del sjöar, uppger Livsmedelssäkerhetsverket Evira.
Kräftpest är en sjukdom som orsakas av algsvampen Aphanomyces astaci och som kan utrota hela flodkräftbestånd och göra signalkräftor sjuka.
I Finland förekommer de två nämnda kräftarterna, den inhemska flodkräftan (Astacus astacus) och den nordamerikanska signalkräftan (Pacifastacus leniusculus), som inplanterades här på 1960-talet för att ersätta flodkräftan som kräftpesten hade utrotat.
"Det är inte ätandet som är ett hot mot flodkräftan"
Trålad havskräfta och i många länder (bland annat Sverige) även flodkräfta är märkta med gul färg på WWF:s fiskguide 2014 över utrotningshotade arter. Det betyder att man ska fundera på sin konsumtion av arten.
I Finland finns kräftan på den gröna listan, med undantag för den kinesiska importkräftan som lyser gul. Motiveringen till den gula märkningen är att man inte känner tillräckligt väl till de lokala miljöförhållandena för odling.
- När det gäller flodkräfta så är dess förekomst något hotad i södra Finland, men det är nog inte ätandet som är problemet, säger forskaren Jouni Tulonen vid Vilt- och fiskeriforskningsinstitutet.
Den nuvarande kräftstammen klarar av kräftfångsten, även om kraftig fångt tär något på beståndet av stora individer.
- Men människan är farlig för flodkräftan på det sättet att vår verksamhet sprider kräftpesten från ett vattendrag till ett annat, säger Tulonen, som tillägger att finländarna kan äta kräftor med gott samvete.
Huvudet före i kokande vatten
Debatten om huruvida kräftor känner smärta när de hamnar i kokande vatten tar alltid fart då kräftsäsongen kör igång.
Det finns ingen färsk forskning som kan ge ett entydigt svar på frågan, säger Tulonen.
Kräftdjur omfattas inte av den djurskyddslagstiftning som slår fast att ryggradsdjur kan känna smärta, ångest, panik, rädsla, vrede, glädje och tillgivenhet. Djurrättsorganisationer anser dock att kräftor känner smärta när äggviteämnena koagulerar.
- Det enda "humana" sättet att avliva en kräfta är att sänka ner den i kokande vatten, säger kräftforskaren Tulonen.
Tulonen säger att kräftorna ska släppas ned en i taget i vatten som är kokande och rikligt. Vattnet får inte komma åt att svalna för då dör kräftorna långsammare.
- Om man gör det på rätt sätt dör kräftorna på en till två sekunder, säger Tulonen.
Restaurangerna redo
För många restauranger är kräftpremiären en viktig del av den årliga försäljningen, även om trenden verkar vara på väg nedåt.
Åtminstone i skärgården hittar man restauranger som redan på kvällen den 21.7 kan erbjuda sina kunder färska kräftor, men de flesta restauranger utlovar olika kräftmenyer från och med tisdag 22.7.
Priserna varierar från drygt sex euro per kräfta till 12 euro per kräfta, och önskemålet verkar vara att kunderna tar 10-12 kräftor per man. Vanligtvis ska kunden beställa kräftorna en eller två dagar i förväg.
I handeln får man små kräftor (10-11 cm) för två euro, mellanstora (11-12 cm) för tre euro och stora (över 12 cm) för fyra euro styck.