Söderkulla skolas kockar vann nyligen en tävling om den bästa skolmaten. Här får du deras vinnarrecept.
Recepten har modifierats något för att bättre lämpa sig för hemmabruk. Alla recept ger tillräckligt med mat för att mätta ungefär 100 hungriga skolelever.
Morotspurésoppa
9,5 liter vatten
7 kilo mjölig potatis
60 gram lökpulver
260 gram grönsaksbuljongpulver
7 kilo morotspuré
3 gram malen vitpeppar
30 gram salt
5 gram torkad dragon
2,5 liter vegetabilisk fettblandning eller matlagningsgrädde (15 procent)
1,6 kilo smältost
persilja
Koka potatisen i vattnet, häll sedan av kokvattnet men ta det tillvara. Mosa potatisen och tillsätt kokvattnet gradvis. Tillsätt lök- och buljongpulver. Spara det kokvatten som eventuellt har blivit över och späd med det senare om soppan känns för tjock. Blanda ner morotspurén och kryddorna. Koka upp och sjud i ungefär 10 minuter. Tillsätt grädde och smältost. Koka upp och smaka av. Strö över finhackad persilja.
Havre- och rågsemlor
2,5 liter vatten
2,5 dl rypsolja
200 gram sirap
35 gram salt
63 gram torrjäst
270 gram havreflingor
150 gram rågflingor
250 gram rågmjöl
2,8 kilo vetemjöl
Värm vattnet till 42 grader, dvs. något varmare än fingervarmt. Tillsätt olja, sirap och salt. Blanda jästen med mjölet. Blanda ner flingorna i mjölblandningen. Blanda ihop torra och våta ingredienser till en deg. Rulla semlor av degen och låt jäsa på plåten 20 minuter. Grädda i 180 grader (varmluftsugn) i 10 minuter.
Husets goda grönsaksrisotto
2,5 kilo risottoris
750 gram finhackad lök
2,5 kilo tomatbaserad grönsaksblandning
2,5 kilo strimlade grönsaker
2,5 kilo quorntärningar, stekta
8,5 liter vatten
5 liter vegetabilisk fettblandning eller matlagningsgrädde (15 procent)
600 gram pizzasås eller tomatsås
300 gram grönsaksbuljongpulver
30 gram provencalsk örtblandning
1,25 kilo riven emmentalerost
Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en form. Sätt ris, lök, grönsaker och quorntärningar i formen och blanda. Blanda vatten, grädde och kryddor i en skål. Slå den över risblandningen. Sätt in i ugnen och låt stå ca 20 minuter. Rör om, strö över osten och sätt in formen i ugnen igen. Om cirka 25 minuter är risotton klar.
Kycklingklubbor
17,5 kilo kycklingklubbor
3,5 dl rypsolja
2,5 dl pressad citron
2 dl sojasås
40 gram pressad vitlök
11 gram curry
11 gram torkad timjan
11 gram malen svartpeppar
11 gram citronskal
2 dl kycklingfond
farinsocker
Smörj en form. Sprid ut klubborna i formen. Blanda i en skål kryddor, sojasås, olja, citronskal- och saft, farinsocker och kycklingfond. Häll blandningen över kycklingklubborna. Låt stå över natten. Stek följande dag 30-40 minuter i en 180-gradig varm ugn.
Originalrecepten hittar du här.
Läs också Sune Bergströms skolmatsminnen.