Sammetslen potatismos med krispig fisk
800 g fiskfilé
2 ägg
1.5 dl mjöl (gärna rågmjöl)
2.5 dl ströbröd (japansk Panko eller hemmalagad)
0.5 dl riven parmesanost
Finrivet skal av en halv citron
0.5 dl hackad persilja
ca. 5 msk naturell olja tex rypsolja
1 kg mjölig potatis. Tvättad, ej skalad.
2.5-3 dl rödmjölk. Smaksätt med t.ex. persilja, lök, vitlök, lagerblad.
25-50 g smör (enligt smak och tycke)
Sås:
100 g smör
citronskal
citronsaft
salt
Gör så här:
Koka upp potatisvattnet och smaksatt med salt. Skär potatisen i bitar så blir den snabbare klar. Lägg potatisen i vattnet. Lägg upp mjöl, äggen (lätt vispade) och ströbrödet på tallrikar. Kom ihåg att krydda alla tre med salt. Blanda i ströbrödet, parmesanosten, citronskalet och persiljan.
Avbena fiskfilen och ta av skinnet. Detta kan man även be sin fiskförsäljare göra. Skär filén i passliga bitar så de passar i pannan. Vänd först fiskbitarna i mjölet, doppa dem sedan i äggvispet och vänd till sist ner dem i ströbrödet. Stek bitarna i olja på mediumvärme tills de är krispiga. Lägg i några klickar smör vid slutet av stekningen.
Håll fisken varm i ugnen på svag värme (till exempel 80 grader)
Smält smöret till såsen. (Låter man sedan värmen stiga, ändrar smöret färg till ljusbrunt och blir "nötigt" men detta behöver man inte göra.) Smaksätt smöret med citronskal och saft. Vispa ihop och salta vid behovet. Håll såsen varm.
När potatisen är mjuk, häll bort kokvattnet och låt potatisen ånga av sig lite, då blir moset fluffigare. Värm under tiden mjölken och smaksätt som du vill. Pressa potatisen med potatispress eller skala och mosa med potatismosare eller med visp. Häll i den uppvärmda och smaksatta mjölken lite åt gången, tills konsistensen är den man önskar. Vispa till sist i klickar av smör. Klart!
Video på hur man lagar rätten hittar du på Lottens blogg.