Helsingfors stads matkulturstrateg Milla Visuri vill minska på mängden bioavfall i Helsingfors. Hon vill också lyfta fram fisken som en viktig lokal råvara.
Milla Visuri vill träffas i Sandvikens saluhall för att göra intervjun. Det är en tidig måndag morgon, bara några kaféer har öppnat i hallen. Visuri köper en latte och en croissant.
Frågan om vad som är typisk Helsingforsmat gör Visuri fundersam.
- Det är en svår fråga. För mig är det kaffe på Salutorget, det är det första jag kommer att tänka på. Invandrarna som flyttar in till Helsingfors kan tillföra en hel del till vår lokala matkultur, det blir jättespännande att se var vi är om tio år, säger Milla Visuri.
Milla Visuri tillbringar somrarna i Ingå vid havet. Där plockar hon plastavfall längs stränderna. Miljöfrågor är något som Visuri vill ta itu med i sitt jobb som matkulturstrateg.
- På partitorget där jag jobbar blir det en miljon kilo bioavfall per år. Det är hemskt mycket.
Milla Visuri har jobbat som informatör på Helsingfors partitorg, vid årsskiftet blev hon projektchef för Helsingfors stads matkulturstrategi. Visuri jobbar alltså kvar inom samma organisation som tidigare, men med en ny titel.
Timo Santala har gjort ett jättefint jobb, vi har jobbat tätt tillsammans nu under ett år.
Timo Santala var stadens matkulturstrateg år 2015, han är nu konsult inom branschen och Helsingfors stad ska i fortsättningen köpa in tjänster av Santala.
- Här i Sandvikens saluhall fortsätter Timo med ”Musaa ja maistelua” på lördagskvällarna. Vi har också pratat om att vi försöker få en fortsättning på matradion i Radio Helsinki. Timo Santala har gjort ett jättefint jobb, vi har jobbat tätt tillsammans nu under ett år, säger Milla Visuri.
Lokal fisk kunde lyftas fram mera
Milla Visuri har tidigare jobbat med kommunikation och marknadsföring med fokus på turism och matkultur. Hon har bott mer än tio år utomlands. Sedan 1990-talet har en hel del förändrats i Helsingfors restaurangscen.
På partitorget där jag jobbar blir det en miljon kilo bioavfall per år. Det är hemskt mycket.
- Tänker man tillbaka på hur det var för bara tio år sedan, så fanns här knappt några nordiska restauranger alls. Det som också förändrats är att vi har börjat prata mycket mer om våra lokala matvaror.
Ifjol var partitorget för första gången arrangörer för Helsingfors Strömmingsmarknad. Bytet av arrangör gick inte helt utan hicka, några av fiskarna var missnöjda med hur staden marknadsförde evenemanget. Milla Visuri vill gärna värna om fisk, och Strömmingsmarknaden.
- En sak som jag tycker man kunde lyfta fram mera är lokala fiskar, det saknar jag än, säger Visuri.