Det viktigaste är att skolmaten är god och av hög kvalitet, tycker kommundirektören i Sibbo. Nu funderar kommunen på hur maten i södra Sibbo ska tillredas i framtiden.
Det blir av allt att döma förändringar i hur, när och var skolmaten i södra Sibbo tillreds i framtiden. Den största orsaken till det här är att kommunen vill ha tillredningen under eget tak.
- Sibbo byggde ett centralkök i södra Sibbo för några år sedan, men det fanns på det område som Helsingfors annekterade, så det hör till Helsingfors nu. Därmed har vi inte haft tillräckligt med egen kapacitet, utan i stället köpt skolmat utifrån, berättar kommundirektör Mikael Grannas.
Det har funnits ett politiskt tryck om att maten borde vara i Sibbos egna händer i stället för att kommunen skaffar den utifrån, förklarar Grannas.
Fem olika alternativ
Nu kokar alltså förändringens soppa i skolmaten i Sibbo. Fem olika alternativ har diskuterats inför framtiden, varav ett är att ingenting förändras från nuläget.
De övriga alternativen:
- Ett nytt centralkök i samarbete med Borgå
- Ett nytt Cook and Chill-centralkök vid Sandbackavägen i Sibbo
- Maten tillreds på den plats där den ska ätas
- Köket i Lukkarin koulu görs om till ett Cook and Chill-kök
Grannas själv förespråkar alternativ 4, det vill säga att köket i Lukkarin koulu byggs om. I det här alternativet ingår även att köket i Nickby kan byggas om enligt samma koncept senare.
Cook and Chill
I förslagstexterna använder kommunen begreppet Cook and Chill, vilket i praktiken betyder att maten tillreds i ett kök och kyls ner. Därefter transporteras den till platsen där maten ska ätas.
Sibbos matservicechef Birgit Mäkilä säger att det för med sig investeringar även annanstans än i Lukkarin koulu.
- Det finns småskolor som i praktiken har en diskmaskin och ingenting annat. Med andra ord, de här köken behöver kylutrymmen och uppvärmningsmöjligheter, berättar Mäkilä.
Det har gjorts ett smaktest med tjugo Sibbopolitiker, varav hälften är från fullmäktige och hälften från ungdomsfullmäktige. Gruppen testade mat som transporterats varm, mat som transporterats kall och mat som tillretts på platsen.
- Det var ingen nämnvärd skillnad i smakresultaten mellan de här olika varianterna. Det är egentligen lite olika från maträtt till maträtt, det är ju till exempel många som tycker att korvsoppa blir betydligt godare om den har varit kall mellan varven.
Vill inte bygga nytt
Förutom att Cook and Chill-köket i Lukkarin koulu är det billigaste alternativet när Sibbo rör om i matlagningen, så menar kommundirektör Grannas att det finns fler fördelar.
- Med det kan vi utnyttja vår existerande kökskapacitet, alltså de investeringar vi har gjort och den personal vi har. Vi behöver alltså inte bygga något helt nytt.
Dessutom vill Grannas understryka att konceptet stöds också på andra håll i Finland.
Hur det än går, så har kommundirektören några viktiga krav på skolmaten i kommunen.
- Vi vill ha en skolmat med hög kvalitet, och vi vill själva ha koll på maten. Förra året vann vi ju tävlingen om Finlands bästa skolmat, så vi har en hög kvalitet från tidigare. Det får inte gå förlorat, säger Grannas.