Efter hundra år av forskning säger sig schweiziska forskare veta varför - hålen beror på höpartiklar i mjölken.
Enligt schweiziska lantbruksinstitutet beror hålen i Emmental- eller Appenzellerosten inte på koldioxid som har frigjorts av bakterier, utan på orenheter i mjölken.
Råvaran, mjölken, innehåller ofta mycket små höpartiklar eller hödamm, och när osten mognar bildas det stora hål runt partiklarna.
Det här förklarar också enligt forskarna varför hålen har blivit färre i de schweiziska ostarna de senaste tio, femton åren. I och med att mjölken behandlas och är renare, blir hålen inte så många.
Forskarna testade sin teori genom att tillsätta höpartiklar i mjölken som ystades.
Frågan om varför osten har hål har gäckat forskarna sedan 1917 då man för första gången lanserade teorin om att koldioxid var orsaken till hålen.