Mats Sabel är kock och krögare i Vasa och denna vecka delar han med sig en variant på finländarnas nya passion långkok.
Ingredienser (4 portioner)
Oxbringa
• 800 g rimmad oxbringa
• 2 liter vatten
• 2 gula lökar, klyftade
• 1 morot
• 10 kvistar timjan
• 2 lagerblad
Lägg oxbringan i en kastrull och slå på vattnet. Låt koka upp skumma väl. Lägg i grönsaker och kryddor. Låt koka ca 2 timmar tills oxbringan är klar. Låt köttet ligga under lätt press i kylen över natten. Skiva oxbringan och grilla ca 2 min på varje sida. Pensla sedan med marrakechglazen.
Glace ”marrakech”
• 200 g torkade aprikoser
• 2 dl torrt vitt vin
• 4 msk vitvinsvinäger
• 1 röd chili, urkärnad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malen koriander
• 2 tsk malen kanel
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 tsk malen spiskummin
• 2 msk socker
• 1 tsk salt
Koka upp alla ingredienser och låt småkoka ca 5 minuter. Mixa slät och glacera oxbringan innan servering
Bulgursallad
• 4 dl bulgur
• 8 dl buljong från oxbringan
• ½ gurka
• 500 g små cocktailtomater
• 1 rödlök
• 2 salladslökar
• 2 dl hackad persilja
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
Koka bulgur ca 12 minuter i buljongen från oxbringan. Sila bort vätskan när bulguren är klar. Dela sedan gurkan i mindre bitar, skiva löken tunt. Blanda alla ingredienser innan servering och smaka av med salt och peppar.
Citronyoghurt
• 3 dl tjockyoghurt
• ½ citron, skalet
• 1 msk honung
• Salt
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt