Mats Sabel är kock och krögare i Vasa och denna vecka delar han med sig en variant på finländarnas nya passion långkok. Idag står grillad fläsksida på menyn.
Ingredienser (4 personer)
1-1,5 kg hel fläsksida med svål
4 dl rött vin
7 vitlöksklyftor
salt, peppar, persillade
vatten
Till pensling:
0,5 dl olja
2 msk balsamvinäger
2 msk grillsås
peppar, grillkrydda med honungssmak
Gör så här:
1. Skölj fläsksidan och lägg den på en skärbräda. Skär bort svålen men behåll fettet under svålen.
2. Lägg köttet i en kantad ugnsplåt med fläsksidan nedåt. Krydda köttet och slå på rödvinet. Håll på vatten så det nästan täcker – låt cirka en centimeter av svålen vara ovan vätskan. Skala och halvera vitlöksklyftorna och fördela ut dem runt om. Ställ in i ugnen i 2 timmar i 150°C och sedan ytterligare 2 timmar i 100°C. Slå av vätskan och låt sidan svalna.
3. Rör ihop olja, balsamvinäger och grillsås. Grilla köttet och pensla med oljan. Krydda med peppar och honungs-grillkrydda. Servera till potatissallad med creme fraiche och dill.