Hagnäs saluhall fyller 100 år. Sushitrenden och det ökade intresset för närodlat och rena råvaror har gett saluhallarna ett tydligt uppsving de senaste åren. Det berättar Liana Miettinen som jobbat i hallen i nästan 40 år.
År 1978 inledde Liana Miettinen sin tid i Hagnäs saluhall som lördagshjälp hos Reitin Kala och sedan 1987 har hon tillsammans med sin man varit verksam som företagare. Idag har Reitin kala funnits i hallen sedan 1941 – ett av de äldsta företagen i hallen. Mycket har förändrats bara de knappa 40 år som Miettinen har jobbat där.
- Förr såldes fisken hel och kunden fixade resten hemma. Idag ska det filéas, plockas och gravas. Det innebär mera jobb, berättar hon.
Närvaro viktigt
Idag domineras handeln av de stora butikskedjorna, vars enorma supermarketar kan erbjuda allt på ett och samma ställe. Man klarar sig nog som nischad försäljare i konkurrensen, säger Miettinen, men det kräver mycket jobb.
- Var och en måste specialisera sig på sin råvara. Det ska vara bra kvalitet och man ska ha bra kännedom om sin produkt. Här i hallen har många flera årtiondens kunskap och erfarenhet, men man måste nog vara närvarande varenda dag.
Också närvaron på sociala medier är idag viktig för att locka kunder, berättar Miettinen.
Saluhallar stiger i popularitet
Under årens lopp har kundkretsen i saluhallarna förändrats. Förr var det främst äldre personer, men de senaste åren har allt flera unga barnfamiljer hittat till hallarna.
- Det finns vad vi kallar för torg- och hallmänniskor. De tycker om att handla på ställen där man får mera betjäning och en möjlighet att prata om ditt och datt medan man handlar, berättar Miettinen.
Livet i saluhallen blir snabbt familjärt. Under sina många år i hallen har Miettinen sett barn växa upp och återvända till hallen som vuxna med sina egna barn. Från disken, placerad intill en av ingångarna, hälsar Miettinen på kunderna, nya som gamla.
- Nog blir man bekant med många när man jobbar här.
De senaste åren har allt flera nya kunder hittat till hallen, åtminstone känns det så, säger Miettinen. Särskilt vid högtider som jul och midsommar är hallen full med folk. Det ökande intresset för närproducerade och ekologiska råvaror har också lockat en hel del nytt folk till saluhallarna, enligt Miettinen. När det gäller försäljningen av fisk har den rådande sushi-trenden inverkat tydligt – och trenden verkar inte ta slut.
- Varje fredag och lördag har vi kunder som ska tillverka sushi. Vi skär den bästa biten från laxen, den med mest fett. Också hos barnfamiljer går sushi hem, konstaterar Miettinen.
Hagnäs saluhall firar 100 år idag, 2.6. I hallen bjuds det under dagen på kaffe och kaka.