Enligt köpmännen vill kunderna gärna ha närproducerat bröd, sådant som knådats för hand och som kanske ännu är varmt då du lyfter ner den prassliga papperspåsen från butikshyllan.
För de mindre bagerierna kan det ändå vara svårt att få sina bröd och bakelser sålda via matbutiker. Vissa bagerier vill inte ens ha sina produkter på butikshyllan utan säljer hellre direkt åt kunden.
Bakom disken på kafét vid Tarmola hembageri står Annika Weckström. Några kunder dricker kaffe, andra kommer snabbt in för att köpa bröd eller bulle. Hyllorna börjar så småningom tömmas.
- Många kommer in genast på morgonen för att köpa färskt bröd eller för att äta morgonmål. Största delen av försäljningen görs härifrån.
Bageriets produkter säljs också i en av K-kedjans butiker och en av S-kedjans butiker i Borgå samt i mindre bybutiker.
- Nu på sommaren är butiksbåten Christina vår största kund.
För litet för att löna sig
Tarmola hembageri har tidigare haft sina produkter till salu i ytterligare två av S-kedjans butiker i Borgå, men det var inte lönsamt i längden.
- Det är svårt i dagens läge. Större butiker vill gärna pressa ner priset. Vi är ett litet bageri och allt görs för hand, så vi lyckas ju inte baka så mycket som skulle behövas.
Dessutom tycker Weckström att vissa butiker använder ett besvärligt datasystem för att beställa varor.
- Det är för dyrt för oss att hålla igång.
Weckström tycker om att träffa och tala med kunderna och höra hurdana produkter de önskar istället för att sköta allt via nätet.
Stor efterfrågan
Kjell Olenius, marketchef på S-market i centrum av Borgå, säger att lokalproducerat nog är populärt bland kunder.
- Det är nästan större efterfrågan än vad utbudet är.
Enligt Olenius har butiken produkter från fyra lokala bagerier i sortimentet. S-market satsar på att ge lokala producenter synlighet.
- Vi har lokala bagerier på de bästa exponeringsplatserna i butiken. Det är viktigt att satsa på nejdens egna företag.
Olenius tycker inte brödet från trakten är så mycket dyrare än större kedjors produkter.
- Jag tycker våra lokala bagerier håller ganska konkurrenskraftiga priser, säger Olenius.
Gott med närbröd
Enligt Taina Jansen är det viktigt för kunderna att kunna köpa närproducerat bröd. Jansén är en av köpmännen på K-Citymarket i Borgå
- Allt närproducerat har blivit populärare, men särskilt bröd verkar vara nära kundernas hjärtan. Då brödet kommer till butiken så är det ofta ännu varmt. Dessutom känner många bagarna.
Kunderna värdesätter kvalitet och smak.
- Det finns flera stora bagerier som kan producera stora volymer och då kan förstås välkända företag sälja sina varor billigt. Men när det gäller bröd så går ofta smaken före priset.
Kunden bestämmer
Enligt Jansen är det lätt för lokala bagare att få in sina varor i sortimentet.
- Det räcker att komma in genom dörren med ett bröd, och om det är gott så kan vi ta in det i sortimentet samma dag. Sedan bestämmer åtgången om det får finnas kvar.
K-Citymarket får själva in färdiga bakverk och bröd som sedan gräddas i butiken. Enligt Jansen konkurrerar inte närbageriprodukterna med de butiksgräddade produkterna.
- De kompletterar varandra i sortimentet.
Jansen berättar att K-kedjan undersökt vilka bröd som går åt i olika delar av landet.
- I Nyland äter vi mer rostbröd än någon annanstans i Finland.
Vill inte sälja i butik
Johanna Hasu från Vålaxbageriet Leipä & Poika berättar att det är över ett år sedan bageriet senast sålt bröd via matbutiker.
- Det är ett eget val. Vi har gott bröd och det går bäst åt när vi säljer direkt åt kunden via Reko-grupper. Vi vill gärna träffa kunderna.
Leipä & poika bakar ekologiskt surdegsbröd utan tillsatt jäst.
- Det är helt annorlunda än vanligt bröd. Det tar ett dygn att baka.
Enligt Hasu är det inte lönsamt att sälja bageriets bröd via mataffärer.
- Människor går förbi då vårt bröd är bland de lite högre prissatta i hypermarketen.
Som bäst håller bageriet semester. Hasu uppskattar att man börjar knåda igen i augusti.
Kvalitetskontroll
José Fuentes driver Conditoria Corint i Lovisa. Han säljer inte heller sina bröd eller sötsaker via matbutiker, men hans orsak är en annan.
- I tiderna bestämde vi oss för att bara sälja från bageributiken. På så sätt kan vi hålla koll på kvaliteten.
Om bageriets produkter skulle säljas i matbutiker så tror Fuentes inte de skulle vara lika färska. Han är rädd för att butiker skulle hålla brödet på hyllan nästan ända tills bäst före-datumet går ut.
- Om brödet inte säljs genast då det är färskt och som godast så kan kunden få en dålig bild av våra produkter.