Det senaste året har man vid centralköket i Houtskär satsat extra mycket på råvaror från orten. Satsningen på närproducerat har varit mycket lyckat tycker både kökspersonalen och kostchefen.
Vid centralköket i Houtskär har man fullt upp och arbetet med dagens lunch är i full gång. Här tillreds lunch för ungefär 80 personer.
Maten transporteras till Träsk skola och till daghemmet i Houtskär. De som bor på Fridhem äter dagens mål på äldreboendet. Dessutom är det flera äldre runt om i byarna som får sin mat levererad från köket. Då Yle Åboland är på besök bjuds det på potatismos och gäddfärs till lunch och både potatisen och fisken kommer från Houtskär.
Hösten 2015 startade kosthållet i Pargas ett försök i Houtskär och målet är att använda så mycket närproducerade råvaror som möjligt. Satsningen har varit mycket lyckad om man frågar kostchef Niina Isberg.
- Jag tycker det har varit en jättebra satsning. Kunderna är nöjda och personalen är motiverad så också jag är mer än nöjd, säger Isberg.
Fisk och potatis från Houtskär och kött från Korpo
Listan på råvaror i köket som kommer från orten är lång. Förutom fisk och potatis har man ett lager av bland annat tomater, dill, persilja och vetemjöl som täcker behovet året om. Köttet får man från Korpo och då till exempel ortens morötter och gurka tar slut satsar man på att köpa inhemskt. Exempelvis har man bytt ut ris mot inhemskt korn.
- Målet är att kunna använda närproducerade livsmedel i matlagningen så långt som möjligt och därefter använder vi endast inhemska livsmedel. Måste vi använda utländska varor så ser vi till att de är rättvisemärkta eller ekologiska som till exempel kaffe, säger Maria Dahlqvist som är kosthållsförman vid centralköket i Houtskär.
Att släpa varor över halva världen känns fel då vi har så fina produkter på nära håll. Det känns också bra att kunna främja lokala företagare.
Bakom satsningen i Houtskär finns en motion om att främja användningen av närproducerad mat som De grönas Helena Särkijärvi lämnade in för ett par år sedan. Att man valde att satsa på närmat i just Houtskär beror på att intresset från personalens sida var så stort, berättar Isberg.
- Personalen i Houtskär var väldigt intresserad av att göra mat av närproducerade livsmedel och vi tänkte att det skadar ju inte att pröva, säger Isberg.
Och visst finns det fortsättningsvis ett stort engagemang bland personalen. Maria Dahlqvist lyfter fram att alla som jobbar i köket är väldigt inspirerade och att alla jobbar hårt för att det ska fungera.
- Det känns meningsfullt. Att släpa varor över halva världen känns fel då vi har så fina produkter på nära håll. Det känns också bra att kunna främja lokala företagare och den lokala ekonomin genom att satsa på närproducerat, säger Dahlqvist.
Jobbar hårt för att hålla kostnaderna nere
Engagemanget behövs för förändringen att ta in mer närproducerade råvaror kräver ett hårt jobb från personalens sida. Inte minst då kravet från kosthållet var att livsmedelskostnaderna inte fick öka. För att hålla kostnaderna nere bakar man nu sitt eget bröd och har valt att en till två luncher per vecka ska vara vegetariska. Här lyfter Maria Dahlqvist fram att satsningen på mer vegetarisk mat också är ett sätt att bidra till en mer hållbar utveckling med tanke på miljön.
Personalen har också ändrat sitt sätt att jobba i köket. Numera tillverkar man maten från grunden och undviker hel- och halvfabrikat. Till exempel kokar man sin egen buljong och gör sin egen dressing och yoghurt. Det hela bygger på att alla är med på noterna.
- Det är ett teamarbete från början till slut. Satsningen på närproducerat har krävt att vi ändrat vårt sätt att jobba i köket men det känns meningsfullt så vi vill definitivt fortsätta, säger Dahlqvist.
Vad tycker då de som äter maten, är de nöjda?
- Vi har fått mycket bra respons och folk verkar nöjda, säger Dahlqvist.
- Folk är jättenöjda. Jag har bara fått positiv feedback och också de som får sin mat från Pargasområdet vill ha mera närproducerat, säger Isberg.
"Svårt att satsa på närmat i större kök"
Satsningen i Houtskär är ett pilotprojekt men det kan dröja innan alla som får mat från centralköket i Pargas stad får äta närproducerat. I Houtskär har man lyckats hålla kostnaderna nere men i större kök blir det enligt Niina Isberg svårare.
- Det är inte bara i Houtskär som vi använder närproducerat, i hela Pargasområdet är ofta någon råvara lokalt producerad. Till exempel kommer nästan 80 procent av potatisen från närområdet. I Nagu och Korpo använder man närproducerade gurkor och tomater året om men till köket i Pargas kommundel behöver vi så stora mängder att enbart närproducerat inte är möjligt, säger Isberg.
Men att man kommer att fortsätta att satsa på närproducerad mat i Houtskär står klart.
- I Houtskär finns det ingenting som tyder på att vi ska sluta, men med resten av Pargas får vi helt enkelt ta ett steg i taget. Vi har nu potatis från närområdet och så får vi se om det går att utöka. Det kommer inte att bli så att det hela tiden finns något närproducerat på matlistan men då det är möjligt ska vi definitivt ha det, säger Isberg.